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托凱--Tokaj 可愛的火車站
提醒您：開車不喝酒，喝酒不開車
翻開免費的 Tokaj 旅遊手冊第一頁，寫著 “Welcome to Tokaj, the land of Bacchus”，歡迎來到酒神的土地。
記得行前在台北匈牙利辦事處申請簽證時，只見那位美麗的辦事小姐翻著我的行程表，不解地問：「Tokaj？妳知道在哪兒嗎？怎麼會想要去那裡？」我也一頭霧水地回答：「喔，我希望能旅行長一點時間，看看匈牙利的其他地區…」咦？去那裡不就是去喝酒的，不然要幹嘛？
乾杯吧，酒神！
雖然兩年前對葡萄酒開始產生一些興趣，品嚐範圍仍受限在人們所熟悉、台灣較易取得的法、義、西、美、澳等產區的葡萄酒，只有偶而來點兒德國和南美洲，以及2007年終於初嚐葡萄牙的酒，其他產區的完全沒概念。旅遊匈牙利行前翻了許多該國資料，才發現原來東北小鎮 Tokaj—托凱是正港的貴腐酒故鄉哪。貴腐酒是一種甜白酒，用沾染「貴腐黴」的乾枯葡萄釀製而成，傳說來自西元 1650 年，土耳其大軍入侵匈牙利時正值 Tokaj 葡萄採收季節，領導葡萄酒事業的拉科齊家族 ( Rákóczi ) 因此延後採收日，沒想到葡萄因而染上稱為「貴腐黴」的灰葡萄孢，果肉都已乾枯萎縮，卻因此保留了高度甜份而意外釀出珍稀佳釀；其中以 “Tokaji Eszencia” 最高級，極精華的酒液黏稠如糖漿，用作釀製混合葡萄酒的原料，極少直接飲用 ( 名符其實既「腐」又「貴」，太奢侈啦！)。隨後，命運多舛的匈牙利雖然脫離了土耳其的嚴苛統治，卻換來奧地利哈布斯堡的強行佔領，於是拉科齊家族進行「葡萄酒外交」，將Tokaj的貴腐酒引至歐洲諸國，法王路易十四更是讚 Tokaj 的貴腐酒為「酒中之王，王中之酒」云云，於是法國也掀起一股釀造貴腐酒的旋風 ( 只是這位太陽王壓根兒不打算兵援匈牙利 )。如今，提到「貴腐酒」，或許以法國波爾多的索甸地區 ( Sauternes ) 較為人所知，但 Tokaj 貴腐酒的歷史可比十九世紀中崛起的 Sauternes貴腐酒更長遠哩。
( 註：本段葡萄酒相關歷史參考自《葡萄酒的故事》，Hugh Johnson 著，好讀出版。)
隨處可見的橡木桶盆栽，完全說明這兒是個葡萄酒鄉。
Tokaj 是個小小小鎮，留下的回憶除了葡萄酒，還有又多又大的蚊子，以及屋頂上的白鸛鳥。從另一個葡萄酒產區 Eger—艾格爾來到 Tokaj 途中是一段烏龍搭車記，上錯車浪費了四個小時，抵達 Tokaj 都已經晚上六點半了。我在可愛的小火車站前等著前往市區的巴士開動，不斷遭受傍晚的蚊子攻擊。終於搭上巴士、找到民宿、扔下行李後已將近八點，匆匆趕到市中心覓食去。小鎮的傍晚相當安靜，淡季也不見觀光客，連當地人的影子也沒幾個，我走進唯一仍營業的餐廳，卻也成為當天最後一位客人。What a small town! 這是我來到此地不斷浮現的話。
隔日早上到旅遊服務中心拿了資料想收個 e-mail，詢問何處可使用網路時，中心的職員指著角落一台電腦回答：「這兒！」而且還免費使用喲。習慣旅行大城市，置身於這個遍佈葡萄園的小鎮忽然特別感到新奇；嚴格說起來，Tokaj 並不算是鄉下，建築物和街道並不顯舊，三星級飯店和裝潢優雅的餐廳也是存在的，但總是令我感到相當純樸簡單的氣息，尤其看見屋頂和電線桿上頭穩穩築巢的鸛鳥，對照人們悠閒的表情，好一幅人鳥並存，世界和平的畫面啊！
春天Tokaj 的另一項「特產」--鸛鳥
晃到本地歷史最悠久的拉科奇酒窖 ( Rákóczi Pince )，親切的服務人員領我走向地下酒窖，開始我的品酒體驗。酒窖溫度頗低，踏進橡木桶藏酒區，恍如進入秘密通道，安靜且潮濕，還聽得見不知哪裡傳來的水滴聲，走在狹窄的過道上可得小心別滑倒了。陳列兩旁橡木桶在昏暗的燈光照耀下顯得珍貴，彷彿能感覺桶內的酒汁正在長大哪！
狹窄低矮又潮濕的酒窖
品酒桌上擺放六支冰過的酒款和一籃結實的 scone 餅 ( 忽然聯想到團團圓圓的窩窩頭！)，以及可倒掉剩下酒液的空陶壺，還貼心準備印有六種酒款的筆記紙呢！六支酒都出自於 Tokaj 最富盛名的 Hétszőlő 酒莊，據說此園的葡萄酒自古就是皇室貴族的最愛哩。要逐一道來六支酒的品嚐心得恐怕太冗長，簡單列於下：( 每一種酒的全名都冠有 “Hétszőlő Tokaji”，如 “Furmint” 的全名即 “Hétszőlő Tokaji Furmint”)
1) Furmint—單一品種酒款，也是匈牙利最普遍的葡萄品種，最接近一般的白酒，甜度最低，酸味明朗，是餐酒的好選擇。
2) Hárslevelű—帶有溫順的甜味，是遲摘型的酒款，與 Furmint 一樣也是匈牙利常見品種，且這兩種葡萄都是 “Tokaji Aszú”的原料，果香豐富，口感濃密。
3) Sárgamuskotály—也是款遲摘酒，此品種在匈牙利之外也稱為 “Muscat Lunel”，帶有明顯且迷人的白桃香氣與花香，甜味輕快。
4) Édes Szamorodni—以同一季葡萄混釀的酒，相當沉穩優雅的甜，還帶有些微橡木桶的香氣；若沒有標示 “Édes”，或是另標示 “Száraz”的則為半甜型的酒；此種葡萄名稱有 “as it comes”的意思，釀成甜或不甜是看天決定喔！
5) Fordítás—此款酒甜度已相當高，是以釀造 “Tokaji Aszú”的方式，混合一般貴腐葡萄和熟成葡萄，帶有濃郁杏仁與蜂蜜的香味，口感頗為稠密。
6) Aszú 5 puttonyos—這是 Tokaj 品酒之旅的重頭戲，“Tokaji Aszú”是此地最出名的貴腐酒款，釀製有嚴格的標準；在136公升木桶的葡萄汁中，以混入適合釀造“Tokaji Aszú”的貴腐葡萄數量計算，一籠是 1 puttony ( 約20公升 )，市售一般從 3 puttonyos 開始，最高等級也最甜的是 6 puttonyos。我所嚐的 5 puttonyos 真的好甜哪，但非常香醇，散發奶油、花蜜和果乾的酒香在口中久久未散，配甜點最適合了。
在酒窖裡品酒的我
當然，酒鬼如我是不會捨得高雅地只嚐一口就把剩餘酒汁倒掉，所以我就這麼唏哩呼嚕地喝了六杯啦！在產地喝酒實在是太便宜了，這回品酒的價格是 2600Ft，不到台幣 520 元，平均一杯不到台幣 90元 (Ft : NTD 約為 1 : 0.2)；換算成 750ml 的瓶裝價錢，最便宜的 Furmint一瓶 1800Ft，最貴的 Tokaji Aszú 要 7100Ft 哪！就連晚餐時點 Furmint，一杯也不過 230Ft，才台幣 45元哩。啊，不知在台灣喝一杯要花多少錢哪 (我還沒找到哪裡可以喝得到…)。
悠閒的小鎮午後，我到托凱博物館( Tokaj Múzeum )逛逛，酒鄉 Tokaj 當然少不了展示有關葡萄酒的事物，整個三樓陳列釀酒的器具、各種時代的酒標、產地土壤採樣、葡萄品種的圖片說明以及枝葉，出乎意料地豐富，大多是我看不懂的匈牙利文，看著看著卻也挺有趣。離開 Tokaj時，小小的火車站裡沒有多少人影，外國人只有我和兩個德國男子，時刻表還是用手寫的，我依然懷疑，這看似普通平靜的小鎮竟蘊藏著珍貴葡萄酒文化？而且還與法國 Sauternes、德國萊茵河流域並列世界三大貴腐酒產地，真是不可貌相啊。
拉科奇酒窖網址 (有英文)：http://www.rakoczipince.hu/
博物館的葡萄藤招牌
記得行前在台北匈牙利辦事處申請簽證時，只見那位美麗的辦事小姐翻著我的行程表，不解地問：「Tokaj？妳知道在哪兒嗎？怎麼會想要去那裡？」我也一頭霧水地回答：「喔，我希望能旅行長一點時間，看看匈牙利的其他地區…」咦？去那裡不就是去喝酒的，不然要幹嘛？
乾杯吧，酒神！
雖然兩年前對葡萄酒開始產生一些興趣，品嚐範圍仍受限在人們所熟悉、台灣較易取得的法、義、西、美、澳等產區的葡萄酒，只有偶而來點兒德國和南美洲，以及2007年終於初嚐葡萄牙的酒，其他產區的完全沒概念。旅遊匈牙利行前翻了許多該國資料，才發現原來東北小鎮 Tokaj—托凱是正港的貴腐酒故鄉哪。貴腐酒是一種甜白酒，用沾染「貴腐黴」的乾枯葡萄釀製而成，傳說來自西元 1650 年，土耳其大軍入侵匈牙利時正值 Tokaj 葡萄採收季節，領導葡萄酒事業的拉科齊家族 ( Rákóczi ) 因此延後採收日，沒想到葡萄因而染上稱為「貴腐黴」的灰葡萄孢，果肉都已乾枯萎縮，卻因此保留了高度甜份而意外釀出珍稀佳釀；其中以 “Tokaji Eszencia” 最高級，極精華的酒液黏稠如糖漿，用作釀製混合葡萄酒的原料，極少直接飲用 ( 名符其實既「腐」又「貴」，太奢侈啦！)。隨後，命運多舛的匈牙利雖然脫離了土耳其的嚴苛統治，卻換來奧地利哈布斯堡的強行佔領，於是拉科齊家族進行「葡萄酒外交」，將Tokaj的貴腐酒引至歐洲諸國，法王路易十四更是讚 Tokaj 的貴腐酒為「酒中之王，王中之酒」云云，於是法國也掀起一股釀造貴腐酒的旋風 ( 只是這位太陽王壓根兒不打算兵援匈牙利 )。如今，提到「貴腐酒」，或許以法國波爾多的索甸地區 ( Sauternes ) 較為人所知，但 Tokaj 貴腐酒的歷史可比十九世紀中崛起的 Sauternes貴腐酒更長遠哩。
( 註：本段葡萄酒相關歷史參考自《葡萄酒的故事》，Hugh Johnson 著，好讀出版。)
隨處可見的橡木桶盆栽，完全說明這兒是個葡萄酒鄉。
Tokaj 是個小小小鎮，留下的回憶除了葡萄酒，還有又多又大的蚊子，以及屋頂上的白鸛鳥。從另一個葡萄酒產區 Eger—艾格爾來到 Tokaj 途中是一段烏龍搭車記，上錯車浪費了四個小時，抵達 Tokaj 都已經晚上六點半了。我在可愛的小火車站前等著前往市區的巴士開動，不斷遭受傍晚的蚊子攻擊。終於搭上巴士、找到民宿、扔下行李後已將近八點，匆匆趕到市中心覓食去。小鎮的傍晚相當安靜，淡季也不見觀光客，連當地人的影子也沒幾個，我走進唯一仍營業的餐廳，卻也成為當天最後一位客人。What a small town! 這是我來到此地不斷浮現的話。
隔日早上到旅遊服務中心拿了資料想收個 e-mail，詢問何處可使用網路時，中心的職員指著角落一台電腦回答：「這兒！」而且還免費使用喲。習慣旅行大城市，置身於這個遍佈葡萄園的小鎮忽然特別感到新奇；嚴格說起來，Tokaj 並不算是鄉下，建築物和街道並不顯舊，三星級飯店和裝潢優雅的餐廳也是存在的，但總是令我感到相當純樸簡單的氣息，尤其看見屋頂和電線桿上頭穩穩築巢的鸛鳥，對照人們悠閒的表情，好一幅人鳥並存，世界和平的畫面啊！
春天Tokaj 的另一項「特產」--鸛鳥
晃到本地歷史最悠久的拉科奇酒窖 ( Rákóczi Pince )，親切的服務人員領我走向地下酒窖，開始我的品酒體驗。酒窖溫度頗低，踏進橡木桶藏酒區，恍如進入秘密通道，安靜且潮濕，還聽得見不知哪裡傳來的水滴聲，走在狹窄的過道上可得小心別滑倒了。陳列兩旁橡木桶在昏暗的燈光照耀下顯得珍貴，彷彿能感覺桶內的酒汁正在長大哪！
狹窄低矮又潮濕的酒窖
品酒桌上擺放六支冰過的酒款和一籃結實的 scone 餅 ( 忽然聯想到團團圓圓的窩窩頭！)，以及可倒掉剩下酒液的空陶壺，還貼心準備印有六種酒款的筆記紙呢！六支酒都出自於 Tokaj 最富盛名的 Hétszőlő 酒莊，據說此園的葡萄酒自古就是皇室貴族的最愛哩。要逐一道來六支酒的品嚐心得恐怕太冗長，簡單列於下：( 每一種酒的全名都冠有 “Hétszőlő Tokaji”，如 “Furmint” 的全名即 “Hétszőlő Tokaji Furmint”)
1) Furmint—單一品種酒款，也是匈牙利最普遍的葡萄品種，最接近一般的白酒，甜度最低，酸味明朗，是餐酒的好選擇。
2) Hárslevelű—帶有溫順的甜味，是遲摘型的酒款，與 Furmint 一樣也是匈牙利常見品種，且這兩種葡萄都是 “Tokaji Aszú”的原料，果香豐富，口感濃密。
3) Sárgamuskotály—也是款遲摘酒，此品種在匈牙利之外也稱為 “Muscat Lunel”，帶有明顯且迷人的白桃香氣與花香，甜味輕快。
4) Édes Szamorodni—以同一季葡萄混釀的酒，相當沉穩優雅的甜，還帶有些微橡木桶的香氣；若沒有標示 “Édes”，或是另標示 “Száraz”的則為半甜型的酒；此種葡萄名稱有 “as it comes”的意思，釀成甜或不甜是看天決定喔！
5) Fordítás—此款酒甜度已相當高，是以釀造 “Tokaji Aszú”的方式，混合一般貴腐葡萄和熟成葡萄，帶有濃郁杏仁與蜂蜜的香味，口感頗為稠密。
6) Aszú 5 puttonyos—這是 Tokaj 品酒之旅的重頭戲，“Tokaji Aszú”是此地最出名的貴腐酒款，釀製有嚴格的標準；在136公升木桶的葡萄汁中，以混入適合釀造“Tokaji Aszú”的貴腐葡萄數量計算，一籠是 1 puttony ( 約20公升 )，市售一般從 3 puttonyos 開始，最高等級也最甜的是 6 puttonyos。我所嚐的 5 puttonyos 真的好甜哪，但非常香醇，散發奶油、花蜜和果乾的酒香在口中久久未散，配甜點最適合了。
在酒窖裡品酒的我
當然，酒鬼如我是不會捨得高雅地只嚐一口就把剩餘酒汁倒掉，所以我就這麼唏哩呼嚕地喝了六杯啦！在產地喝酒實在是太便宜了，這回品酒的價格是 2600Ft，不到台幣 520 元，平均一杯不到台幣 90元 (Ft : NTD 約為 1 : 0.2)；換算成 750ml 的瓶裝價錢，最便宜的 Furmint一瓶 1800Ft，最貴的 Tokaji Aszú 要 7100Ft 哪！就連晚餐時點 Furmint，一杯也不過 230Ft，才台幣 45元哩。啊，不知在台灣喝一杯要花多少錢哪 (我還沒找到哪裡可以喝得到…)。
悠閒的小鎮午後，我到托凱博物館( Tokaj Múzeum )逛逛，酒鄉 Tokaj 當然少不了展示有關葡萄酒的事物，整個三樓陳列釀酒的器具、各種時代的酒標、產地土壤採樣、葡萄品種的圖片說明以及枝葉，出乎意料地豐富，大多是我看不懂的匈牙利文，看著看著卻也挺有趣。離開 Tokaj時，小小的火車站裡沒有多少人影，外國人只有我和兩個德國男子，時刻表還是用手寫的，我依然懷疑，這看似普通平靜的小鎮竟蘊藏著珍貴葡萄酒文化？而且還與法國 Sauternes、德國萊茵河流域並列世界三大貴腐酒產地，真是不可貌相啊。
拉科奇酒窖網址 (有英文)：http://www.rakoczipince.hu/
博物館的葡萄藤招牌
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