本篇含大量肉類圖片，認真告知素食者請慎入，葷素不忌者請備好衛生紙擦口水，無肉不歡者請對牲畜心懷感激。
先來個華麗開場！
這次來聊聊義大利最重要的豬肉製品—火腿臘腸。義大利人對於自己的土地懷有強烈的情感，一種食物從南到北，也會因地區不同而各自發展出在地的特性；因此義大利的食物真要細究起來，是相當複雜的，常常令不熟悉義大利美食的遊客眼花撩亂，就算餐廳提供英文或甚至中文菜單，同樣看得一頭霧水。胡亂點完菜之後...可能是美好的冒險，但也可能發生悲劇而從此無緣義大利菜。火腿臘腸這類肉製品，義大利統稱為 “salumi”，所以除了一般豬肉，也有野豬肉和牛肉，更稀少的還有雞鵝羊鹿馬驢等等。
翻開菜單，通常會在前菜項目中看到 salumi 拼盤；但通常在火腿店或超市選購時，就得稍微了解各自的名稱了。許多種類的 Salumi 名稱會加上 DOP （法定原產區保護）或 IGP（法定地理產區保護）縮寫字樣，保障這些享譽國際的 Salumi 的品質和來源。若有時間，也可以嚐試小農家自製的 salumi, 雖然不見得有 DOP 或 IGP 的保證，但也時有驚喜呢。如同前述，salumi 種類族繁不及備載無法一一介紹及詳細說明；以下列出幾種最常見的 salumi 及圖片（註：部分來自網路火腿產品圖），給各位對照有個基本概念，自行品嚐囉！
還有還有，提醒大家，想吃 Salumi 請循正常管道，在台灣就去餐廳或義大利食材店選購，要不直接來義大利吃夠本吧！千萬千萬別妄想自行帶肉品入境，別浪費豬豬們的犧牲，又傷自己荷包，萬事拜託啦！
—Prosciutto crudo: 風乾生火腿的統稱，也是最受歡迎的火腿種類，切片前原型就是一隻隻吊掛的大腿，單吃配酒美味，夏天配哈密瓜消暑。最知名的是帕瑪火腿 Prosciutto di Parma (DOP)，以及 Prosciutto di San Daniele (DOP)。當然還有非常多種其他產地。
—Prosciutto cotto: 所謂的「熟火腿」，還沒有勇氣品嚐生火腿前，可以先試試看這個安全牌，夾麵包搭配乳酪和蔬菜，好吃又清爽。
—Mortadella: 根據本人帶團經驗不負責調查，這個多產自中部，外型有如放大版的「哈姆」（天啊好復古的稱法）最受台灣人歡迎，最知名的是來自波隆那的 Mortadella di Bologna (IGP)，有時會加入黑胡椒或是開心果，甚至黑松露增添香氣。
—Salame: 常見的風乾臘腸種類，較具鹹味和油脂，依產地不同加入香辛料，最常見的國民臘腸是 Salame Milano，常譯為「米蘭式臘腸」。圖片是我個人最迷戀的 salame，產自托斯卡尼，充滿茴香籽香氣的 Finocchiona (IGP)，喜愛茴香氣味的朋友可以試試。
—Culatello di Zibello (DOP): 以豬臀肉製成，來自中部小小鎮 Zibello，產量少，為風乾生火腿界另一道饕客級美食，口感香氣更為細膩，肉質油瘦均衡柔軟，切片單吃下酒最 super!
—Speck Alto Adige (IGP): 來自東北方阿爾卑斯山的上阿迪傑大區，煙燻製成的 Speck也算是很普及的國民火腿了，帶有明顯的胡椒辛味，除了直接食用，也常常入菜入湯提味。
—Lardo: 別懷疑，這可不是單純的豬油，Lardo 以豬背部分帶有大量皮下脂肪的部分製成，的確是會切片上桌的一道火腿！不過通常會搭麵包啦。喜愛肥肉或是愛嚐鮮的朋友就給他點下去吧，說不定會愛上它。
—同場加映 Bresaola: 以牛肉製成的火腿，肉質偏瘦，在義大利也非常普遍，熟食店的三明治櫃裡也常看得到它們的身影，搭上芝麻菜 rucola 和乳酪，就是一份低卡又美味的冷盤。(圖中顏色較深的是Bresaola)
托斯卡尼火腿臘腸店的野豬歡迎您！
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