Domenica..星期天要去旅行

波爾圖午餐--Bolinhos de Bacalhau與啤酒

猶記得九年前去澳門時，為了一嚐『正統葡國菜』，和朋友闖入一家寫滿葡萄牙文菜單的小餐館胡亂點食，而下場免不了是有些悽慘，記憶中只剩一盤奇怪的肝臟和不知名的乳酪渡過那天的晚餐，唯一安慰的是咖啡還挺不錯。

九年後，終於到葡萄牙一遊，我當然要彌補當年旅行澳門的遺憾，只是除了葡式蛋撻和馬介休球，葡萄牙當地的菜餚與澳門葡國菜其實相距甚遠；澳門菜式融合葡萄牙、東南亞、印度和中國等地的食材和烹調方式，已自成一格澳門的風味。在葡萄牙邊旅行邊品嚐當地的菜餚，竟感到真正的葡萄牙料理顯得有點奇妙特別了。

國民美食Bacalhau
Bacalhau的發音近似『巴卡搖』，意思是鹹鱈魚乾，在澳門則是鼎鼎大名的『馬介休』。當年在澳門吃的馬介休炒飯沒啥特別感想，只會直接聯想到港式的鹹魚雞粒炒飯 ( 當然，沒有雞粒 )。葡萄牙人自古以來聲稱，他們知道365種Bacalhau的料理方法，即可想像Bacalhau在葡萄牙人心中的份量了。不過嘛，餐廳菜單不可能真的列出365種Bacalhau料理，其中名為 “ Bacalhau a Bras ” 是每家葡國餐館的必備，將弄碎的Bacalhau與蛋、洋蔥和馬鈴薯絲一起炒就好了，有夠家常。我在另一家裝潢較高級的餐廳吃的 “ Bacalhau a Bras ” 則使用水煮蛋切片代替炒蛋，除了注重一下賣相擺盤，其實也都差不多啦。


里斯本 Alfama小餐館的午餐--Bacalhau a Bras

另一項列在我必吃菜餚的則是 “ Bolinhos de Bacalhau ”--鹹鱈魚丸，也就是澳門也很普遍的『馬介休球』，把Bacalhau與蛋、馬鈴薯混合成碎泥狀，講究點兒的還加入波特酒，用湯匙捏成橢圓形的球狀下油鍋煎炸而成，結合魚乾的鹹味和馬鈴薯淡淡的甜味，挺下飯的，再配上一杯啤酒更棒。不想進餐館，在外帶熟食店也很容易買到，當點心在廣場邊一顆接一顆吃著，似乎也很適合哩。

葡萄牙人會這麼熱愛Bacalhau，源自十五世紀末地理大發現時期；五百年來，遠洋漁船航向現今加拿大與挪威間這片豐饒的海域捕撈漁獲，為了在遙遠的路途中保持漁獲可食，便風乾鱈魚並以海鹽淹漬保存，連民謠Fado和詩歌都歌誦著消失在險惡北大西洋的補鱈魚船。只是隨著漁獲量銳減，如今鱈魚價格已遠超過以往，葡萄牙人飲食習慣還是如此依賴Bacalhau，萬一哪天鱈魚也面臨絕種，葡萄牙媽媽和大廚們可能會為逝去的傳統嘆息吧？當個現代葡萄牙人似乎也不簡單哪，忍不住想對他們大喊加油了。

未完呢，待續…